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Blanquette de Limoux

Etincelle Originelle 2006 *

« Pour sa dixième année à la tête de ce domaine installé dans le charmant village médiéval de Magrie, Alain Cavaillès s’est converti à l’agriculture biologique. Il signe une cuvée d’un jaune étincelant mêlant les fruits confits et la pêche jaune à une touche florale. On retrouve les fruits mûrs en bouche, rehaussés par une franche vivacité citronnée qui équilibre l’ensemble. »

Blanquette de limoux Alain Cavaillès

Blanquette et crémant de limoux, magrie, aude

Alain Cavaillès vous propose différents vins A.O.C. de limoux.

Installé depuis 1999 à Magrie, j’élabore les vins AOC effervescents de Limoux: Crémant de Limoux, Blanquette de Limoux, Blanquette Méthode Ancestrale. Mon objectif : vous proposer des cuvées de grande qualité, authentiques, réalisées dans le soucis constant du respect du vivant. Je ne vous raconterais pas ici l’histoire d’une famille de vignerons installée depuis plusieurs générations sur un domaine séculaire. Il y a dix ans je ne savais pas tailler une vigne, je n’avais jamais conduit un tracteur ni encore moins vinifié. Une seule envie tenace m’animait alors, avoir des vignes, faire du vin. Le réflexe fut alors de retourner au pays de mes ancêtres, Limoux, et tenter l’aventure. 1999 – 2009, après bien des joies mais aussi des déconvenues, après de belles réussites mais aussi des échecs cuisants (et coûteux..) tirer un bilan n’est pas facile. J’ai tout au plus acquis quelques certitudes : tout commence et fini dans la vigne, on ne peut pas faire de vrai vin sans raisin de qualité. La vinification doit être un processus le plus naturel possible qui se limite à aider un terroir à s’exprimer. Les vendanges, à ce titre, sont un moment de vérité. Entièrement manuelles, par petits bacs de 30 kg, je les veux « à taille humaine », une équipe de 5 coupeurs et 1 porteur récolte de quoi remplir 2 pressoirs par jour. Les 12 journées nécessaires permettront de choisir au fur et à mesure les vignes en fonction de leur niveau de maturité. Le reste de la vinification se fait en plein air au gré du changement des saisons. Aujourd’hui je n’ose encore vous parler de Domaine, je conduits 17 parcelles toutes différentes les unes des autres sur lesquelles je cultive 7 cépages différents: Mauzac, Chardonnay, Chenin, Pinot, Merlot, Syrah, Cabernet. Quel plaisir d’être dans une région bénie où se côtoient les variétés locales avec celles venues de toutes les régions de France. La commune de Magrie, au sol argilo-calcaire, est au cœur du terroir d’Autan. Au centre géographique de l’Appellation Limoux, elle bénéficie d’une manière très équilibrée des trois influences climatiques : méditerranéenne, océanique, pyrénéenne. L’harmonie entre puissance aromatique et fraîcheur y est naturelle. Cette année marque un accomplissement et un nouveau défi. Après avoir amené mon raisin rouge depuis plusieurs années en coopérative, j’ai décidé de me lancer et de le vinifier en AOC Limoux Rouge. Une boucle est bouclée, la totalité de la récolte sera rentrée en cave pour y être vinifiée.